Нашёл несколько статей про то, как следят за пользователями через интернет, какая информация собирается и как этому можно препятствовать. Статьям уже несколько лет, но думаю всё равно будут интересными:

тест мобильных браузеров - https://xakep.ru/2017/08/31/no-track-browsers/

сбор данных о пользователях - https://xakep.ru/2017/03/15/browsers-audit/

слежка за пользователем - https://xakep.ru/2015/01/30/user-web-tracking-howto/

аддоны для браузеров - https://xakep.ru/2015/12/01/hacking-browser/

плагин Go Incognito - https://xakep.ru/2016/11/07/www-go-incognito/

отключение Google-слежения - https://xakep.ru/2014/07/16/leave-my-android-alone/

обход геоблокировки контента - https://xakep.ru/2014/10/03/anti-geoblock/

Сбор данных через Windows 10 (телеметрия) - https://xakep.ru/2017/04/06/creators-update-privacy/

Отключение телеметрии Windows 10 - https://sysadmintips.ru/slezhka-i-telemetriya-v-windows-10-chto-eto-i-kak-otklyuchit.html